百年传承的贵州酸汤鱼，如何制作？

贵州酸汤鱼，作为一道地方特色美食，其制作工艺蕴含着深厚的文化底蕴与独特的地域风味。这道菜的精髓在于那股酸爽开胃的味道，以及鱼肉本身的鲜美。下面将介绍如何制作这一传统佳肴。

准备原料是关键。选择新鲜草鱼一条，宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片备用。此外，还需要准备一些配料，如小米椒、生姜、大蒜、葱等。这些配料不仅为菜品增添了色彩和香气，还有助于提升整道菜品的风味层次。

接下来，处理鱼肉是制作过程中的重要步骤。将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，轻轻拌匀，使鱼肉均匀裹上调料。腌制片刻后，将鱼肉捞出，沥干水分。

然后，开始烹饪过程。在锅中加入足量的水，烧开后放入姜片、葱段、料酒和少许盐，以去除腥味并增添风味。待水沸腾后，将腌制好的鱼肉片逐一放入沸水中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。

当鱼肉片煮至刚熟时，加入事先准备好的酸汤料（通常由米醋、辣椒油、花椒、盐等调料混合而成）。此时，可以加入一些小米辣或泡椒，以增加菜品的酸辣口感。

将煮熟的鱼肉片捞出，摆放在盘中。这时，可以根据个人口味，撒上一些葱花、香菜等提香增色的小料。一碗热气腾腾、酸爽可口的贵州酸汤鱼便完成了。

总之，制作贵州酸汤鱼需要耐心和细心，从选材到调味，每一步都不可忽视。通过这样的精心制作，才能品尝到这道百年传承的美食的独特风味。