葱爆羊肉详细做法步骤

葱爆羊肉是一道色香味俱全的家常菜，其制作过程简单而富有变化。下面将介绍这道菜的详细做法步骤：

材料准备：

- 羊肉（最好选择带有一定肥瘦相间的部位，如羊腿肉或羊肩肉）

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- 淀粉

- 食用油

- 盐

- 胡椒粉

步骤一：准备羊肉

1. 将羊肉清洗干净，切成薄片或小块。

2. 用料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐腌制羊肉，大约腌制15分钟。

3. 准备大葱、生姜和大蒜，分别切成段备用。

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4. 腌制好的羊肉中加入少量淀粉，拌匀后让每一片羊肉都裹上一层薄薄的淀粉。

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5. 锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时，下入裹好淀粉的羊肉片。

6. 快速炸至羊肉表面金黄且熟透，捞出沥油。

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7. 锅中留底油，放入大葱段、姜片和大蒜翻炒出香味。

8. 把炸好的羊肉片回锅，与大葱一同快速翻炒。

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9. 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

10. 如果喜欢，可以加入少许水或高汤，使菜肴更加鲜美。

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11. 待汤汁收紧，羊肉完全熟透后，即可出锅装盘。

注意事项：

- 羊肉切片不宜过厚，以免不易熟透。

- 炸羊肉时油温要控制好，过高会外焦里生，过低则肉质不嫩。

- 爆炒时火候要大，动作要快，以保持食材的鲜嫩口感。

- 根据个人口味调整调料的比例，以达到最佳的风味平衡。

按照以上步骤，你可以在家中尝试制作葱爆羊肉，享受美味的同时也能体会到烹饪的乐趣。